post-modern

Œuf dentelle, caviar d’aubergine sur un lit de jeunes pousses,
par Christophe chadoutaud.


Pate à choux

85 gr lait

30 gr de beurre

 1 gr de sel

40 gr de farine

50 gr d’œuf

Progression : faire bouillir lait beurre et sel, ajouter hors du feu la farine dessécher en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule  mais arrêter de remuer quand la pate se décolle. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement a la spatule.

Cuisson : 180 ° pdt 15 minutes environ

Caviar d’aubergine

450 gr d’aubergine, cuite au four avec 

1 gousse d’ail

Sel poivre, puis mixer

1 Œuf  dur  et tamisé et  mélanger

Caviar de courgette

450 gr de courgette, cuite au four avec 

1 gousse d’ail

Sel poivre, puis mixer

1 Œuf  dur  et tamisé et mélanger

Crumble de persil

50 gr de poudre d’amande

50 gr de parmesan

50 gr de farine

50 gr de beurre

30 gr de persil

Sel poivre

Réduction de miel et vinaigre balsamique 

Vinaigrette framboise miel 

50 gr Pulpe de framboise avec pépin

10 gr miel

10 cl. huile olive,

Sel, poivre 5 baies,